-
Hemlagad Bearnaisesås
Hemlagad Bearnaisesås:
0,5 st gul lök(ar)
1 dl vinäger
10 st vitpepparkorn
3 st äggula(or)
250 g skirat smör
efter smak salt
1 msk persilja, finhackad
efter smak cayennepeppar
1 krm dragonFinhacka löken. Krossa kryddpepparkornen. Lägg lök, pepparkorn, vinäger
och dragon i en kastrull. (Det går bra att använda både torkad och inlagd
dragon.) Låt koka in tills en tredjedel återstår.Ta kastrullen från värmen. Sila vätskan och låt svalna. Tillsätt äggulor och
vispa över vattenbad tills såsen blir krämig. (såsen får aldrig koka). Ta
bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja
droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder.Smaksätt med salt, peppar, persilja, finhackad dragon och ev
cayennepeppar. -
7 Replies
-
Mums! Bara att hälla i sig
-
Har alla fått matnojja eller?
-
Gandhi wrote:Har alla fått matnojja eller?
Ständiga matnojjor! 😆
-
det var en fågel som kvittrade i mitt öra att det är citron i “riktig” bearnaise sås.. stämmer det? tyckte det lät lite konstigt, för såsen borde ju skära sig då, eller?
-
:Pen annan variant på bearnaise som används mestadels på krogarna e att man helt enkelt gör följande
såsbas/matlagningsolja 2dl
4 ägggulor
färsk dragon gärna i spad om det finns går med torkad osso men smaken blir därefter
cayennepeppar
rödvinsvinäger nån matsked häll dock i sakta så det inte skärsig
salt peppar
voila o du har din restaurang bearnaiseenkelt o göra bara att
vispa ner äggulorna sakta i en bunke där redan oljan är i
när du fått den konsistens du vill ha så tar du o tillsätter dragonen o gärna lite dragonspad ,i med rödvinsvinäger,salt peppar,cayenne låt stå en 20 min o smaka sen så att smakerna från dragonet har kommit ut annars smakar det bara slimitvill man prova en annan variant av bearnaise som ja själv föredrar tar man även i lite chillisås i när den e klar inte mycke alls utan bara en liten skvätt denna sås kallas choron sås o e jätte god
smakligspis på er
-
låter fett gott, men det är ganska fett ;(
-
Killen som drog fram morsans kokbok för att skryta för polarna vilken mästerkock han är.
Seriouzz, bearnaisesås är underbart till en smaklig måltid.
HEJ PUSS JAG ÄLSKAR SWECAN!
Log in to reply.