-
Bryggsocker vs Strösocker.
Varför man ska välja bryggsocker istället för strösocker gällande CO2-produktion?
Bryggsocker = druvsocker, är vad man med kemi-namn kallar för dextrosmonohydrat (man brukar “tappa” bort monohydrat-delen men oftast menar man denna). Det finns tre viktiga skillnader mellan dextros och sukros (strösocker).
1: Bryggsocker är en mindre sammansatt molekyl än strösocker. I själva verket så går en jäsning med sukros via dextros eftersom sukrosen bryts ner av jästen först till dextros innan den fortsätter att omvandlas. Så i teorin slipper jästen en del arbete om man startar med dextros istället.
2: Monohydrat – betyder att det sitter en vattenmolekyl “klistrad” på dextrosmolekylen, dvs dextros innehåller en slags “torr-vatten”. När man häller dextros i vatten löser det sig därför lättare. Det är bra eftersom man minskar risken för klumpar av socker som tenderar att döda jästcellerna runtom pga ett högt osmotiskt tryck.
3: På 1 kilo strösocker får du ut 449 gram CO2 som motsvarar ca 250 liter CO2 (vid 25°C). 1 kilo bryggsocker ger 494 gram CO2 som motsvarar ca 290 liter (vid 25°C) CO2. 1kg strösocker motsvarar 1,1kg bryggsocker.
Flera källor säger även att om man använder bryggsocker vid mäsktillverkning för CO2-produktion så ska det lukta mindre/inget alls. Det pga att dextros ger en renare mäsk med mindre biprodukter än vad sukros gör.
Här är ett företag i Sthlm som säljer bryggsocker via nätet, finns även fysisk butik för dom som bor i närheten.
Källor:
CO2.
http://www.brygg.info//&file=viewtopic&printertopic=1&t=163&start=0&postdays=0&postorder=asc&vote=viewresultSocker förklaring.
http://www.turbo-yeast.biz/Svenska/Socker_turbojast.htmCitat här på swecan ang. lukt och bryggsocker.
https://swecan.org/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=8549&highlight=bryggsockerÅsikter ang. lukt.
http://www.brygg.info/gamlabf/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=350&highlight=bryggsocker
http://www.brygg.info/gamlabf/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=38651&highlight=luktarJag har nu provat att göra mäsk, för CO2 produktion, på bryggsocker. Jag kan helt klart konstatera att det luktar mycket mindre än mäsk gjord på strösocker. Rekommenderas.
Mvh / Benet
-
4 Replies
-
Tack för ett bra tips…
det var verkligen intressant!!! 💡 -
Humm, intressant. Tack för ett bra och tydligt inlägg.
/SS
-
Har nu provat ett par veckor med mäsk av bryggsocker, det fungerar mycket bra.
Mvh / Benet
-
Mycket intressant läsning…bra jobbat!
